Über das Ei
Alles, was Sie über Freilandeier wissen sollten: Von der Haltung bis zur Kennzeichnung, von der Lagerung bis zur Verwendung.
Unterschiede bei Eiern
Freilandhaltung
Unsere Hühner haben tagsüber ständigen Zugang zu einer überwiegend bewachsenen Auslauffläche im Freien. Sie können nach Belieben picken, scharren und ihr natürliches Verhalten ausleben. Das Ergebnis: hochwertige Eier mit intensivem Geschmack.
- Mindestens 4 m² Auslauffläche pro Huhn
- Natürliches Verhalten möglich
- Stempel-Code: 1-DE-...
Bodenhaltung
Bei der Bodenhaltung leben die Hennen im Stall mit verschiedenen Ebenen. Sie können sich frei im Stall bewegen, haben aber keinen Zugang nach draußen. Diese Haltungsform ist besser als Käfighaltung, bietet aber weniger Lebensqualität als die Freilandhaltung.
- Maximal 9 Hennen pro m² nutzbare Fläche
- Kein Auslauf im Freien
- Stempel-Code: 2-DE-...
Bio-Haltung
Die ökologische/biologische Erzeugung bietet den höchsten Standard für Tierwohl. Neben großzügigen Auslaufflächen erhalten die Hühner ausschließlich Bio-Futter und werden unter strengen ökologischen Richtlinien gehalten.
- Mindestens 4 m² Auslauffläche pro Huhn
- Ausschließlich Bio-Futter
- Stempel-Code: 0-DE-...
Unser Qualitätsversprechen
Bei Christians Freilandeier legen wir größten Wert auf artgerechte Tierhaltung und höchste Qualität. Unsere Hühner leben in Freilandhaltung mit ausreichend Platz und Auslauf. So können wir Ihnen Eier mit bestem Geschmack und optimaler Nährstoffdichte garantieren.
Eier-Kennzeichnung
Was bedeutet der Stempel auf dem Ei?
Jedes Ei ist mit einem Code versehen, der wichtige Informationen über Herkunft und Haltungsform enthält. Dieser Stempel ermöglicht eine vollständige Rückverfolgbarkeit.
Haltungsform
0 = Bio-Haltung
1 = Freilandhaltung
2 = Bodenhaltung
3 = Käfighaltung
Herkunftsland
DE = Deutschland
NL = Niederlande
AT = Österreich
und andere Ländercodes
Betriebsnummer
Eindeutige Kennzeichnung des Legebetriebs.
Ermöglicht Rückverfolgbarkeit bis zum Hof.
Weitere Kennzeichnungen auf der Verpackung
Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
Gibt an, bis wann die Eier bei richtiger Lagerung mindestens haltbar sind. In der Regel 28 Tage nach dem Legen.
Güteklasse
Fast alle im Handel erhältlichen Eier sind Güteklasse A (frische Eier). Güteklasse B wird in der Regel nur in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Größenklasse
Eier werden nach Gewicht in verschiedene Größen eingeteilt: S, M, L, XL (mehr dazu im Abschnitt "Größenklassen").
Legedatum
Bei Christians Freilandeier geben wir zusätzlich das Legedatum an, damit Sie wissen, wie frisch Ihre Eier tatsächlich sind.
Transparenz ist uns wichtig
Wir bei Christians Freilandeier glauben an völlige Transparenz. Durch die Kennzeichnung unserer Eier können Sie genau nachvollziehen, woher Ihr Ei kommt und unter welchen Bedingungen es erzeugt wurde. Bei Fragen sprechen Sie uns gerne an!
Frische & Haltbarkeit
Frische erkennen
So erkennen Sie die Frische von Eiern
Das Wasserglas
Ein frisches Ei sinkt in einem Glas Wasser zu Boden und liegt flach. Je älter das Ei, desto mehr richtet es sich auf oder schwimmt sogar. Dies liegt daran, dass die Luftkammer im Ei mit der Zeit größer wird.
Der Schütteltest
Wenn Sie ein Ei leicht schütteln und nichts hören, ist es frisch. Bei älteren Eiern können Sie ein leichtes Schwappen hören, da sich Eigelb und Eiweiß mit der Zeit voneinander lösen.
Nach dem Aufschlagen
Bei einem frischen Ei steht das Eigelb hoch und das Eiweiß ist kompakt um das Eigelb herum. Bei älteren Eiern ist das Eigelb flacher und das Eiweiß verläuft stärker.
Tipp: Je frischer die Eier, desto besser eignen sie sich für Spiegeleier und Pochieren. Ältere Eier (5-7 Tage) sind dagegen idealer zum Hartkochen, da sie sich leichter pellen lassen.
Richtige Lagerung
Die wichtigsten Regeln zur Lagerung
Kühl lagern
Bewahren Sie Eier idealerweise zwischen 5-8°C auf, am besten im Kühlschrank.
Mit der Spitze nach unten
So bleibt die Luftkammer am stumpfen Ende des Eis und das Eigelb zentriert.
In der Originalverpackung
Diese schützt vor Gerüchen und verhindert das Austrocknen.
Getrennt von stark riechenden Lebensmitteln
Eier nehmen leicht Gerüche an.
Nicht waschen
Die natürliche Schutzschicht (Cuticula) wird durch Waschen zerstört.
Bei richtiger Lagerung sind die Eier mindestens bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar - in der Regel 28 Tage nach dem Legen. Auch darüber hinaus sind sie oft noch genießbar, sollten aber vor Verzehr immer geprüft werden.
Größenklassen
Die vier Größenklassen von Eiern
Eier werden nach ihrem Gewicht in verschiedene Klassen eingeteilt. Hier finden Sie eine Übersicht der Größenklassen und ihre Verwendungszwecke.
Klasse S - Small
Hartgekochte Eier, Eiersalat, kleinere Portionen
Oft von jüngeren Hennen gelegt, häufig intensiverer Geschmack
Klasse M - Medium
Vielseitig, perfekt für Frühstückseier und die meisten Rezepte
Die beliebteste und am häufigsten verwendete Größe
Wussten Sie schon?
Die Größenklasse M ist in Deutschland am häufigsten anzutreffen und wird für die meisten Rezepte verwendet. Bei Rezepten ohne spezifische Angabe der Eiergröße kann man in der Regel von Größe M ausgehen.
Klasse L - Large
Backen, Omeletts, Rührei, wenn Rezepte "Eier" ohne Größenangabe fordern
Oft von älteren Hennen gelegt, mehr Eiweiß im Verhältnis zum Eigelb
Klasse XL - Extra Large
Große Portionen, opulente Frühstückseier, Backen in größeren Mengen
Seltener erhältlich, besonders großzügige Portionen
Tipps zur Rezeptumrechnung
Tipps für die Verwendung verschiedener Größen
Rezeptumrechnung
Wenn ein Rezept eine bestimmte Eiergröße vorgibt, Sie aber eine andere zur Hand haben, können Sie folgende Faustregeln anwenden:
- 2 Eier Größe S ≈ 1 Ei Größe L + 1 Ei Größe M
- 3 Eier Größe M ≈ 2 Eier Größe XL
Bei Backrezepten
Bei vielen Backrezepten ist es ratsam, die angegebene Eiergröße zu verwenden, da das Verhältnis von Flüssigkeit zu trockenen Zutaten wichtig ist. Falls nötig, können Sie die Menge anderer Flüssigkeiten leicht anpassen.
Bei Christians Freilandeier
Wir bieten alle Größenklassen an, wobei die Mehrheit unserer Eier in den Klassen M und L liegt. Die Größe hat keinen Einfluss auf Geschmack oder Nährwerte - es geht lediglich um das Gewicht.
Nährwerte & Gesundheit
Nährwertangaben
Ein mittelgroßes Ei (Größe M, ca. 58g) enthält durchschnittlich:
Die Nährwerte können je nach Futter und Haltung der Hühner leicht variieren. Freilandeier enthalten oft mehr Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D als Eier aus Käfig- oder Bodenhaltung.
Vitamine & Mineralstoffe
Vitamin A
Wichtig für Sehkraft, Immunsystem und Hauterneuerung.
Vitamin D
Unterstützt Knochengesundheit und Immunsystem.
Vitamin B12
Wichtig für Nervensystem und Blutbildung.
Eisen
Essentiell für Sauerstofftransport im Blut.
Vitamin E
Antioxidans, schützt Zellen vor Schäden.
Selen
Wichtiges Spurenelement für Immunsystem.
Wussten Sie schon?
Eier aus Freilandhaltung haben oft einen höheren Gehalt an Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren als Eier aus Käfig- oder Bodenhaltung. Dies liegt daran, dass die Hühner Sonnenlicht ausgesetzt sind und oft eine vielfältigere Ernährung haben.
Eier und Gesundheit: Wissenschaftlicher Stand
Cholesterin
Die frühere Annahme, dass Cholesterin in Nahrungsmitteln den Cholesterinspiegel im Blut stark erhöht, gilt heute als überholt. Für die meisten Menschen haben Eier keinen signifikanten Einfluss auf den Cholesterinspiegel oder das Herzinfarktrisiko.
Proteinquelle
Eier enthalten hochwertiges, leicht verdauliches Protein mit allen essentiellen Aminosäuren in idealer Zusammensetzung. Sie sind eine der besten natürlichen Proteinquellen und eignen sich hervorragend für eine ausgewogene Ernährung.
Gehirnentwicklung
Eigelb enthält Cholin, das für die Gehirnentwicklung und kognitive Funktionen wichtig ist. Besonders für Schwangere, Stillende und Kinder sind Eier daher eine wertvolle Nahrungsquelle.
Fazit zur Ernährung
Moderne Ernährungswissenschaftler betrachten Eier als gesundes, nährstoffreiches Lebensmittel, das Teil einer ausgewogenen Ernährung sein kann. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre früheren Empfehlungen zur Begrenzung des Eikonsums mittlerweile relativiert. Für die meisten gesunden Menschen sind 2-3 Eier pro Woche unbedenklich.
Häufige Fragen zum Ei
Die Farbe des Eigelbs wird hauptsächlich durch das Futter der Henne bestimmt. Hühner, die Zugang zu frischem Gras, Insekten und Pflanzen haben (wie bei Freilandhaltung), produzieren in der Regel Eier mit dunkleren, kräftiger gelb-orangefarbenen Eigelben. Der Grund dafür sind natürliche Carotinoide im Futter. Die intensivere Farbe ist oft ein Zeichen für einen höheren Gehalt an Nährstoffen wie Vitamin A und Omega-3-Fettsäuren.
Die weißen Fäden im Ei nennt man "Hagelschnüre" (Chalazae). Sie sind völlig natürlich und ein Qualitätsmerkmal. Diese Proteinstränge halten das Eigelb in der Mitte des Eis und schützen es vor Beschädigungen. Je frischer das Ei, desto deutlicher sind diese Schnüre in der Regel zu sehen. Mit der Zeit lösen sie sich auf. Sie sind völlig ungefährlich und können mitgegessen werden.
Kleine rote oder braune Flecken im Ei (sogenannte "Blutflecken") sind völlig unbedenklich. Sie entstehen durch den Bruch eines kleinen Blutgefäßes während der Eibildung. Diese Flecken kommen häufiger bei frischen Eiern oder bei jungen Legehennen vor. Aus ästhetischen Gründen können Sie den Fleck mit einem Löffel entfernen, aber es ist kein Problem, ihn mitzuessen.
Die Farbe der Eierschale hängt von der Hühnerrasse ab. Hühner mit weißen Ohrscheiben (der kleine Hautfleck am Ohr) legen in der Regel weiße Eier, während Hühner mit roten Ohrscheiben meist braune Eier legen. Die Schalenfarbe hat keinen Einfluss auf den Nährwert, den Geschmack oder die Qualität des Eis. Sowohl weiße als auch braune Eier können gleichermaßen nahrhaft und schmackhaft sein.
Nein, aus unseren Eiern können keine Küken schlüpfen. In unserer Freilandhaltung halten wir nur Hennen, keine Hähne. Ohne Befruchtung kann sich kein Embryo entwickeln. Dies ist bei den meisten kommerziell erhältlichen Eiern der Fall. Wenn Sie Bruteier suchen, müssen Sie sich an spezielle Züchter wenden, die befruchtete Eier anbieten.
In Deutschland wird empfohlen, Eier im Kühlschrank zu lagern, da dies die Vermehrung von Salmonellen und anderen Bakterien verlangsamt. Die optimale Temperatur liegt zwischen 5 und 8°C. In vielen anderen europäischen Ländern werden Eier oft ungekühlt verkauft und gelagert. Der Hauptgrund für diesen Unterschied: In der EU dürfen Eier nicht gewaschen werden, sodass die natürliche Schutzschicht (Cuticula) erhalten bleibt, die das Ei vor Bakterien schützt.
Rohes Ei: Sicher verwenden
Rohe Eier können Salmonellen enthalten, daher sind folgende Vorsichtsmaßnahmen wichtig:
Eier immer mit sauberen Händen und Küchenutensilien verarbeiten
Nach Kontakt mit rohen Eiern gründlich Hände waschen
Für vulnerable Gruppen: Eier immer vollständig durcherhitzen
Besonders wichtig: Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten keine rohen oder nur teilweise gegarten Eier verzehren.
Perfekt gekocht
So gelingen Ihnen perfekt gekochte Eier:
Weiches Ei: 4-5 Minuten
Flüssiges Eigelb, perfekt zum Dippen
Wachsweiches Ei: 6-7 Minuten
Cremiges, aber schnittfestes Eigelb
Hartes Ei: 9-10 Minuten
Vollständig durchgekochtes Eigelb
Tipp: Direkt nach dem Kochen unter kaltem Wasser abschrecken - so lassen sich die Eier leichter pellen.
Überzeugen Sie sich selbst von unserer Qualität!
Besuchen Sie einen unserer Automaten oder bestellen Sie bequem in unserem Online-Shop.